在湖南怀化，雪峰山的灵秀山水不仅孕育了独特的风土人情，更催生了一道道融合自然馈赠与药膳智慧的佳肴。今天，我们就走进国家“五星级”生态休闲农庄——鹤城区佳麓山庄，跟随药膳主厨姚本均，探寻一道承载着湘西味道与养生之道的经典菜品——天麻炖乌鸡，感受雪峰山食材与传统厨艺碰撞出的独特魅力。

记者 蒲淼

“大家好，我现在所在的位置是怀化市的佳麓山庄。今天我们来到这品尝这儿的一道咱们武陵片区山水里“长”出来的佳肴，它的名字叫天麻炖乌鸡。据说，这道菜里的每一样食材都带着雪峰山的灵气，每一个步骤都藏着老怀化人的智慧，今天，就让我们一起来揭开这背后的神秘面纱。”

怀化市鹤城区佳麓山庄药膳主厨 姚本均

“大家好，我是佳麓山庄的药膳主厨姚本均，今天我要做的这道菜叫天麻炖乌鸡。首先我先跟大家介绍一下做这道菜的主要食材。雪峰山乌骨鸡，高山散养，每天追着虫子跑，喝的是山泉水，养足最少半年才上桌。再就是天麻，您看这天麻，来自怀化武陵山脉的雪峰山，那里海拔高、湿度大，长出的天麻天麻素含量远超普通品种。我们先把乌鸡剁成块，天麻切片。怀化人炖乌鸡有个讲究，得用‘活水三浸’，就是用流动的山泉水泡三次，每次半小时，把血水去干净，炖出来的汤才会像琥珀一样清亮。”

“做这道菜主要的食材就是枸杞、天麻、红枣，还有我们的乌鸡。要保留营养，我们就要用砂锅炖。咱们怀化本地砂锅传热稳，所以用砂锅炖，这是药膳老规矩。大火烧开，再转小火炖一个半小时，待汤面‘似沸非沸’，炉火均匀，精华才出得来。最后起锅我们再加枸杞，而且锅盖要留缝，出锅前少加盐，吃的就是原汁原味。做了三十年，这汤对症。天麻能祛风止痛、安神定惊，乌鸡补气血，夏天补气，冬天抗寒，老少适合。”

怀化山水孕育的“药食同源” 智慧，在天麻炖乌鸡中尽显。雪峰清泉滋养的天麻带着山林清冽，山间沃土哺育的乌鸡蕴含大地醇厚。慢火细炖间，既熬出缓解疲劳、滋补身体的功效，更融入怀化的山水之魂与人文之韵。每一口汤，都是感谢自然的馈赠，让食客在滋养身心时，领略这片土地的深厚底蕴。

（一审 滕靖茹；二审 杨晓军；三审 彭银梅）